Несколько лет назад мои родители переехали жить за город в дом (строили с отцом своими руками большой каркасник, если интересен материал про это пишите в камментах) . Ну и понеслось: кадки для засолки, ульи (папа по образованию пчеловод), погреб размером с однокомнатную квартиру студию и прочие грядки с зеленью.
В общем подарили мы с братом отцу дымогенератор для холодного копчения. Представляет из себя стальной цилиндр в который засыпается щепа, поджигается и с помощью небольшого компрессора дым нагнетается в камеру с продуктами.
Папа соорудил для него камеру с ТЭНом, градусником и терморегулятором (можно не усложнять, но если коптить в мороз на улице то надо)
Ладно к делу. Что мы имеем:
- Корейка свиная "Мираторг" 1.5кг
- Соль нитритная 4% от массы куска это 60г
Берем мясо и равномерно натираем солью. Кидаем в пакет и отправляем на верхнюю полку холодильника просаливаться. Пару раз в сутки переворачиваем.
Через 4 дня достаем, промакиваем бумажными полотенцами и даем мясу подсохнуть час. Ну и собственно отправляем в коптилку на 12 часов. В данном случае для копчения использовалась ольховая щепа.
Затем мясо надо повесить немного проветрится. Дальше есть два пути:
1. Есть и получать удовольствие.
2. Завернуть в бумажный пакет или кусок ткани и отправить на верхнюю полку холодильника на недельку, а то и две. Мясо подвялится и приобретет более насыщенный вкус и плотную структуру.
Для меня первый вариант это еда, а второй отличная закуска к пиву.
P.S. 2/3 куска в первый же день умяли с вином. Остальное закинул таки в холодильник вызревать.
Аж есть захотелось))
Комментарий недоступен
Сало? Что за архаизмы, давно же есть специальные смазки
Комментарий недоступен
Я жду рекламный контракт не мешай.
А помимо мира торга в сетях брать особо нечего. Редко когда развесное красивое попадается.
Они почти монополисты, других нет. Да и мясо у них норм
Комментарий недоступен
кек
Комментарий недоступен
на самом деле вполне. Даже горячего копчения дома делают, там нужен гидзатвор и отвод дыма в форточку через трубку
Тема не раскрыта. Можно ли обойтись без избушки на курьих ножках? В чём особенность копчения на морозе? Как долго коптить надо? Как мясо для этой штуки выбирать? Какое лучше?
1. Вместо избушки можно использовать хоть картонную коробку, хоть железный ящик.
2. Никакой особенности нет. Просто отец разместил ее на улице.
3. Какое любишь такое и берешь. Ребрышки, корейка, шейка, птичья грудина (отец делал грудку индейки и потом две недели вялил - вообще отрыв башки)
Анекдот про два путя.
Комментарий недоступен
так я и не горец
Хуйня, я сегодня Дошик купил, уже предвкушаю охуительный ужин!
Я тут недавно узнал, что эти йогурты даже в призме дешевле чем в сраной полушке. Это ещё богатый ужин.
Комментарий недоступен
Это лучше чем если бы ты лайкал меня ебать
Комментарий недоступен
Посещали такие мысли да
Серьёзный вопрос: Бигмак с беконом #ВсеЕщеБигМак или #УжеНеБигМак ?
похй ваще
Комментарий недоступен
Теперь и дымарь для пчёл не нужен
Пишу
Че пишешь
это типа хамон что-ли?
нет
Хамон - вяленое. То есть сушится при одной температуре очень долго