Внимание, количество сахара в рецепте может шокировать.
Нам понадобится:
3 яйца (обязательно перед использованием помыть)
1 стакан сахара
2 столовые ложки сметаны
1 стакан муки
0.5 пакетика разрыхлителя
3-4 яблока (в зависимости от размера)
Перед началом работы поставьте разогреваться духовку на 180-190 градусов (верх/низ).
Яйца взбить венчиком с сахаром, добавить сметану и тщательно перемешать. Смешать разрыхлитель и муку венчиком. В яичную массу высыпать муку (заранее смешанную с разрыхлителем) и смешать до однородной массы (тесто должно стекать с венчика, но оно гуще, чем тесто на блины, см.4 фото).
Яблоки очистить от кожуры и извлечь сердцевину. нарезать на небольшие кусочки (чем толще кусочек, тем лучше он будет чувствоваться в пироге, но не переборщите).
Выкладываем пирог.
Если у вас силиконовая форма для запекания, то дополнительно подготавливать ее для выкладки пирога не требуется. В противном случае, смажьте слегка форму сливочным маслом и обсыпьте мукой.
На дно формы в один слой выложите яблоки и залейте их тестом (на мою форму на первый слой у меня уходит чуть меньше половины теста). На первый слой пирога выкладываем второй слой яблок и равномерно заливаем его оставшимся тестом.
Пирог поставить запекаться в заранее разогретую духовку на средний уровень на 45-50 минут, в зависимости от размеров вашей формы. Готовность пирога проверяйте на зубочистку.
Готовый пирог имеет характерный румянец и карамельные края.
Приятного аппетита!
сметана + разрыхлитель не нужны, если яйца взбить, разделив на белок и желток.
белки взбить со щепоткой соли (в мучное всегда нужна соль! всегда!) и сахаром до момента, когда можно перевернуть миску, а масса не стечёт вниз - это 5-7 минут работы венчиком.
аккуратно вмешать желтки (не взбивать!)
аккуратно просеять муку и плавно перемешать
разрыхлитель с кислой сметаной даёт пузырьки
такие же пузырьки есть во взбитых белках
вот так получается настоящий воздушный бисквит с яблоками, называемый шарлотка.
а у вас в рецепте вариация на тему яблочного пирога - плотное и вязкое тесто с яблоками.
мало того, в таких количествах разрыхлитель будет вызывать привкус и запашок. вы вообще правильно пишите)
довайте свой лонгрид с рецептом каким-нить)
Если использовать качественный свежий пекарский порошок, то никакого привкуса и запаха не будет, а пирог идеально поднимется и пропечется.
Зачем вообще использовать разрыхлитель, если есть сода с лимонным соком?
Ну да
Ну просто разрыхлитель - суть гашеная сода. Это всегда привкус, на такое количество это много.
Вы не поверите, но взбивая яйца, смешивая яичную массу со сметаной, добавляя муку и смешивая все ингредиенты вы так же добавляете в тесто воздух, и как раз разрыхлитель в этом случае увеличивает образовавшиеся воздушные клетки. Если не добавить разрыхлитель и плохо вымесить тесто пирог не поднимется и будет плотным.
Люба, у вас замечательный рецепт! Такое тесто я частенько мешаю для черничного пирога, где нужна плотность и воздушность одновременно.
Я всего лишь пишу про классическую шарлотку, где только яйца, опыт и терпение. Ваш рецепт проще и надёжнее - сода и сметана сделают своё дело даже в руках дилетанта. Именно ваш рецепт я бы советовал таким рукожопам, как редакция TJ.
так, я жду лонгрид, олло, это осетр, олло :D
Обязательно попробую по вашему рецепту приготовить.
Просто даже для классического бисквита (как раз взбиваю белки отдельно от желтков, как вы описали) я добавляю разрыхлитель, и для меня откровение, что без разрыхлителя тесто поднимется хорошо)
Буду пробовать)
точнее углекислый газ который образуется
Нужно пояснение
если не вдаваться в подробности, то есть 2 важных фактора:
1. соль выступает как реагент и усиливает реакцию, например, брожения дрожжевого теста
2. соль оттеняет вкус любой выпечки, сладкой особенно
Если со вторым еще могу согласиться, то по первому пункту большие сомнения - соль наоборот уменьшает активность дрожжей, поэтому обычно ее рекомендуют добавлять позже
согласен. роль соли в дрожжевом брожении не доказана (там слишком много факторов влияет: от температуры до возраста культуры.)
это такое правило, что меня никогда не подводит: щепоть соли в любую выпечку.
ваше право делать иначе.
Комментарий недоступен
Хорошая нативочка вышла
Комментарий недоступен
Комментарий недоступен
Знаю, что сливочное масло очень хорошее, для эклеров и бриоши его использовала.
Вкусная, но дороговато
Вкусная, да
Комментарий недоступен
Для мягкости, видимо.
Рецепт этот знаю уже больше 20 лет (когда была маленькой сестра готовила шарлотку со сметаной), для меня он самый правильный.)
Альтернативный рецепт (без сметаны), по которому я всегда готовлю https://gotovim-doma.ru/recipe/55-sharlotka-s-yablokami
Яблоки лучше не слоями, а равномерно распределить по тесту. Так получится сочнее.
И сахара меньше, примерно 0,7 стакана в зависимости от кислоты яблок.
Можно добавить ещё корицы.
Шарлотка
зачем столько разрыхлителя?
всегда добавляю его "на глаз", в зависимости от пачки выходит примерно половина (чайная ложка без горки).
это много на три яйца имхо. на такое количество я б на кончике ножа максимум добавила.