TJ кулинарный: Это не только ценный мех

Кролик, друг или обед?

Обитавший на Пиренейском полуострове дикий кролик был желанной добычей у местных племен. Но мысль одомашнить неприхотливого и быстро размножающегося зверька человеку пришла только около двух тысячелетий назад.

Когда-то римляне занимались отловом кроликов и содержали их в специальных садках. Вместе с легионерами эти зверьки попали в различные районы Европы. Территория Франции и Англии в то время принадлежала римским колониям и пришлась по душе этим грызунам. Местное население освоило разведение кроликов и оценило нежное мясо, а часть поголовья влилась в дикую местную фауну.

Интересно, что кролики не распространились в Восточной Европе. В изобилии водившиеся на территории Руси зайцы долгое время не употреблялись в пищу, животное считалось грязным. Только после церковных реформ патриарха Никона зайчатину стали запекать и делать с ней пироги, но приверженцы старой веры до нынешних дней придерживаются существовавших когда-то запретов. Не разрешено мясо кролика и иудеям. А вот во многих странах Азии и на западе Европе крольчатина ценится весьма высоко.

В эпоху Средневековья разведение кроликов стало привычным занятием многих крестьян, зверьки быстро размножались и были настолько неприхотливы, что порой являлись буквально спасением от голода в самые тяжелые годы. В качестве пищи кроликов брали с собой и в путешествия. Испанцы, португальцы и англичане, делая географические открытия, невольно завезли грызунов на североамериканский континент, в новую Зеландию и Австралию, что чуть не привело к гибели многих местных видов. Зверьки выедали все пастбища, и овцам не хватало корма, в результате обыкновенный европейский кролик стал типичным представителем инвазивного вида животных.

В СССР кролиководство начало развиваться в конце 1920-х годов после того, как по решению правительства в западные республики СССР были завезены племенные кролики из Западной Европы. В эти годы был создан ряд племенных кролиководческих совхозов, колхозных ферм и госплемрассадников. Колхозам и отдельным лицам, занимающимся разведением кроликов, были предоставлены специальные льготы, до самого дефицита прилавки пестрили продуктами из крольчатины.

Можно долго трепаться о полезных свойствах этого грызуна, но больно скучно. Давайте просто приготовим его, как это всегда делали наши бабушки: со сметанкой и картофелем.

Ингредиенты:

• Кролик - 1 шт. (1,2 кг).

• Картофель 1 кг.

• Морковь 300 гр.

• Луковица 1 шт.

• Тимьян свежий 5-6 веточек.

• Сметана 200 гр.

• Соль/специи по вкусу.

• Вода 1 стакан.

Мясо кролика промываем и режем на крупные куски.

Складываем мясо в миску, приправляем солью, перцем, тимьяном, перемешиваем и оставляем мариноваться минут на 30.

Тем временем очищенные овощи нужно нарезать. Картофель крупными дольками, морковку режем брусочками, а лук крупными кусочками. Включаем разогреваться духовку на 160 градусов.

Для сметанной заправки в миске смешиваем сметану, немного специй и стакан воды. Хорошенько размешиваем

Берем глубокий противень, смазанный маслом, можно использовать утятницу, было бы даже лучше, но у меня таковой нет. Выкладываем овощи вперемешку, немного подсаливаем. Сверху выкладываем куски промаринованного кролика. Мяско слегка вдавливаем в овощи.

Форму накрываем фольгой и отправляем в духовку. Под фольгой блюдо будет готовиться минут 30. Затем снимаем фольгу и запекаем еще минут 30 на 180 градусах . Кролик подрумянится и будет с аппетитной корочкой. Главное проверяйте готовность, крол нежный, а духовки у всех разные.

Спустя час достаем наше блюдо и украшаем веточками тимьяна, приятного аппетита!

#tjкулинарный