Беседуя с ветераном советского общепита С.И.Протопоповым (род.в 1915 году), мы нашли некое продолжение судьбы этого салата. «Много сейчас искажают русскую кухню, - говорит он. - Вот, к примеру, салат Оливье. Я недавно перед Новым годом по телевидению смотрел, – советуют взять первым делом 300 граммов колбасы. Где это видано? Ведь салат Оливье – исключительно русское блюдо. В него обязательно полагались раковые шейки. Когда раков стало мало, их заменили икрой. Но уже не называли салатом Оливье. Шеф-повар ресторана «Москва» Ермилин добавил в этот салат яблоки, убрал раковые шейки. И назвал салат Столичный».
Но даже с вареной говядиной и солеными огурцами с майонезом оливье для всех из нас был тогда в 1980-х ощущением праздника. Радость - уже и оттого, что удалось заранее закупить все продукты: заложить на дальнюю полочку шкафчика парочку баночку зеленого горошка, в холодильник - майонез, а в последние дни перед застольем – достать (именно «достать») вареной колбасы.
Не много смысла сейчас вдаваться в объяснения, почему иногда использовалась колбаса или свинина, и как менялись названия салата с зависимости от замены ингредиентов. Но коротко все-таки пройдемся – салат «Московский» готовился с колбасой. Может быть потому, что в Москве в то время колбаса была самая вкусная колбаса (и вообще – она была). А все остальное - картофель, яйца, горошек, огурцы маринованные, морковь отварная, майонез Провансаль – это традиционный набор ингредиентов. Добавлялось зеленое яблоко, оно, кстати, очень даже не лишнее.
По канону правильно (и гораздо вкуснее) есть с индейкой или курицей, а еще лучше - с раковыми шейками. Все остальное - от глупости и бедности, и называется это салатом Столичным. Я вот тоже если готовлю - то только индейка, как по мне что-то другое - уже не Оливье, но это видно уже у нас так чисто сложилось, у других - по-другому.
Столичный - это когда не хватает одного или более ингидиентов на оливье, как мне видится.
А вообще зря я полез в эту тему, ведь согласно вики про оливье:
Самая ранняя публикация рецепта, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 года: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «провансаль», соус «кабуль»
То есть ни то ни другое уже давно не канон и спорить нет смысла. Но с курицей всё равно вкуснее.
Столичным называли более дешевый оливье, но по сути это один и тот же салат. В советские времена колбасу было труднее курицы добыть, и такой салат с колбасой был более понтовым. Я лично оливье всегда делаю с копченой грудкой и добавляю каперсы.
Если резать оливье по инструкции от Икеа и порезать в неправильном порядке, то оливье не получиться...
Ответить
Развернуть ветку
Скучный Денис
Да ну, как можно не понять икеевские инструкции? Они же максимально просто и понятно сделаны.
Ответить
Развернуть ветку
Откровенный Данила
Ну, большая часть - да, но проблемы бывают, особенно если первый раз. Я во всей квартире мебель сам собирал, было несколько случаев, когда приходилось назад откатывать:)
Комментарий недоступен
Оригинал без надписи сверху лучше...
Комментарий недоступен
Жена лучше знает подписывать для тебя картинки или нет
Почему никто не раздаёт советы?!
Думают, что это инструкция
1. Где яблочко?
2. Какая нахуй колбаса, с курицей же надо
Первый раз слышу о оливье с курицей. Всю жизнь с докторской колбасой только и ел
Че там токо не было...)
Беседуя с ветераном советского общепита С.И.Протопоповым (род.в 1915 году), мы нашли некое продолжение судьбы этого салата. «Много сейчас искажают русскую кухню, - говорит он. - Вот, к примеру, салат Оливье. Я недавно перед Новым годом по телевидению смотрел, – советуют взять первым делом 300 граммов колбасы. Где это видано? Ведь салат Оливье – исключительно русское блюдо. В него обязательно полагались раковые шейки. Когда раков стало мало, их заменили икрой. Но уже не называли салатом Оливье. Шеф-повар ресторана «Москва» Ермилин добавил в этот салат яблоки, убрал раковые шейки. И назвал салат Столичный».
Но даже с вареной говядиной и солеными огурцами с майонезом оливье для всех из нас был тогда в 1980-х ощущением праздника. Радость - уже и оттого, что удалось заранее закупить все продукты: заложить на дальнюю полочку шкафчика парочку баночку зеленого горошка, в холодильник - майонез, а в последние дни перед застольем – достать (именно «достать») вареной колбасы.
Не много смысла сейчас вдаваться в объяснения, почему иногда использовалась колбаса или свинина, и как менялись названия салата с зависимости от замены ингредиентов. Но коротко все-таки пройдемся – салат «Московский» готовился с колбасой. Может быть потому, что в Москве в то время колбаса была самая вкусная колбаса (и вообще – она была). А все остальное - картофель, яйца, горошек, огурцы маринованные, морковь отварная, майонез Провансаль – это традиционный набор ингредиентов. Добавлялось зеленое яблоко, оно, кстати, очень даже не лишнее.
О, а откуда это?
Не, есть с курицей и с постной говядиной (язык вроде тож). Разные есть) Главное чтобы без грецкого ореха
По канону правильно (и гораздо вкуснее) есть с индейкой или курицей, а еще лучше - с раковыми шейками. Все остальное - от глупости и бедности, и называется это салатом Столичным. Я вот тоже если готовлю - то только индейка, как по мне что-то другое - уже не Оливье, но это видно уже у нас так чисто сложилось, у других - по-другому.
Так с курицей же уже будет не оливье, а столичный называться?
И какое нахуй яблоко в оливье?
Столичный - это когда не хватает одного или более ингидиентов на оливье, как мне видится.
А вообще зря я полез в эту тему, ведь согласно вики про оливье:
Самая ранняя публикация рецепта, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 года: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «провансаль», соус «кабуль»То есть ни то ни другое уже давно не канон и спорить нет смысла. Но с курицей всё равно вкуснее.
Ну с докторской колбасой - это стандартный совковый оливье, все таки
Столичным называли более дешевый оливье, но по сути это один и тот же салат. В советские времена колбасу было труднее курицы добыть, и такой салат с колбасой был более понтовым. Я лично оливье всегда делаю с копченой грудкой и добавляю каперсы.
Комментарий недоступен
В Польше
Порядок действий не ясен, куча шагов пропущена, зачем нужна половина деталей тоже непонятно. Собственно, как любая инструкция от Икеи.
Если резать оливье по инструкции от Икеа и порезать в неправильном порядке, то оливье не получиться...
Да ну, как можно не понять икеевские инструкции? Они же максимально просто и понятно сделаны.
Ну, большая часть - да, но проблемы бывают, особенно если первый раз. Я во всей квартире мебель сам собирал, было несколько случаев, когда приходилось назад откатывать:)
Комментарий недоступен
Комментарий недоступен
Комментарий недоступен