TJ кулинарный: салат с куриной печенью

Давно не готовили.

Скоро Новый Год, а значит мамы, подруги, жены уже ломают головы над майонезными салатами. А откуда салаты вообще появились?

История салатов начинается с первых салатов, которые, насколько нам известно, были придуманы римлянами в эпоху изобилия, бесплатного рабского труда и грандиозных многодневных пиров. На римских пирах было заведено подавать блюда из трав и овощей, приправленные мёдом, солью и уксусом. Слово salato или salata (солёный) обозначало «блюдо с заправкой». Следовательно, происхождения салата от названия одноимённого овоща неверно. Как раз салат, то есть латук, листья которого были непременным ингредиентом любого римского салата и получил своё имя от названия блюда.

Средневековье вычеркнуло из кулинарии возможные десятки невероятных рецептов, целое тысячелетие римский салат так и остался неизменным, хотя некоторые вариации всё-таки допускались. Например, в составе салата появился сыр, мята, петрушка и прочая зелень.

Новая история салата начинается в эпоху Возрождения. Пища становится изящной, разнообразной, появляются новые продукты, сорта вин, строгие правила этикета. Салат становится обязательным дополнением к торжественному столу. Активней всего салаты делали во Франции: экспериментировали с овощами и травами, смешивали разные сорта листьев салата (латука), сыра, добавляли свежие огурцы, артишоки и спаржу. Весь 17 век прошёл в экспериментах с ингредиентами, и к 18 веку в салатах стали появляться не только наземные овощи, но и корнеплоды. К нежным, сбалансированным салатам французы подбирали соответствующие заправки. В ход шло вино, изысканные уксусы, лимонный сок, почти обязательными были оливковое масло и соль. Появилось интересное новшество – измельчённые душистые травы и пряности.

История салатов до 19 века состояла исключительно из свежих овощей, трав, корнеплодов и фруктов. В 19 веке в салате появляются мясные составляющие, отварные овощи и корнеплоды, а также солёные, квашеные и другие продукты. Наконец, в 19 веке в салатах появились варёные яйца. Конец 19 века можно считать началом эры майонезной заправки. Один французский повар сам начал смешивать майонез с салатом, чем дал толчок целому течению в современной русской кулинарии и нельзя сказать, что это лучшее, что можно было позаимствовать из французской кухни. И вот уже в 20 веке в салаты попадают все виды мяса, рыбы, грибы, консервированные бобы, кукуруза и все виды фруктов. Салат перестаёт быть вспомогательным блюдом или закуской, он переходит в разряд самостоятельных блюд.

А так, как цезарь уже мне приелся, решила приготовить салат из куриной печени.

Ингредиенты:

• Куриная печень 250 гр
• Сливки 20% 100 мл
• Огурец 1 шт
• Помидоры 2-3 шт
• Апельсин 1 шт (вкуснее с грейпфрутом)
• Листья салата
• Соль/специи по вкусу. Я еще добавила смесь орехов.

Приготовим сначала печень. Куриную печень промываем, чистим от пленок и нарезаем кусочками. В разогретую сковороду вливаем оливковое масло, отправляем туда нашу печень и обжариваем минут 5-7. Солим и перчим по вкусу. Вливаем сливки, огонь уменьшаем до минимума и тушим минут 10-15 до готовности.

Пока потрошки тушатся, будем резать салат. Листья салата не фотографировала, так как пока я тушила печень, он стал вялым (как член моего бывшего).

Не забываем красиво подготовить тарелочки.

Вуаля, наш ужин готов. Вино рекомендовать не буду, тут все и так во всем замечательно разбираются.

#tjкулинарный #салат