Минималистский ресторан с итальянским названием и инновационным меню недалеко от центра Рио-де-Жанейро.
Refettorio Gastromotiva, который открылся в августе 2016 года, непосредственно перед Олимпийскими играми, — уникальный проект в городе, жизнь которого омрачена бедностью и растущим числом бездомных. Те, кто едят здесь — брошены страной, где неравенство укореняется всё глубже, а экономика всё ещё на низком уровне из-за продолжительной рецессии.
Еда в ресторане пожертвована компаниями, которые в противном случае выбросят ее, и подготовлена командой стажёров во главе с профессиональными шеф-поварами. Они превращают в еду то, что в противном случае стало бы отходами. Обедающих бездомных приглашают некоммерческие организации и обслуживают волонтёры.
Большая часть команды ресторана — из фавел и общин с низким доходом. На кухне работают выпускники местной партнёрской кулинарной школы Gastromotiva, которая превратила сотни бразильцев из фавел в поваров.
В этой работе есть свои тонкости. Ингредиенты, используемые в блюде, полностью не раскрываются. Иначе посетителей, не привыкших к кулинарии Боттуре и Герца, может оттолкнуть, например, новость о том, что в блюде использована банановая кожура.
Когда у вас нет диплома или специализации, вы не можете двигаться вперёд в своей жизни. Курс был абсолютно бесплатным, и я думаю, что я что-то должна. Поэтому приезжаю в ресторан и помогаю как волонтёр.
Соучредитель Gastromotiva, бразильский шеф-повар Дэвид Герц, постоянно путешествует, чтобы следить за новыми тенденциями в гастрономическом мире. По его словам, концепция, называемая «социальная гастрономия», становится всё более популярной во всем мире.
Борьба с пищевыми отходами — это способ производства пищи для людей, которые в ней нуждаются. Гастрономия для нас — это средство, а не цель. Мы хотим способствовать как можно большему изменению в социуме, используя гастрономию, как инструмент социальных изменений и социальной интеграции.
Выходец из Куритиба на юге Бразилии, Герц путешествовал семь лет, прежде чем вернулся домой для изучения кулинарии. Он стал шеф-поваром в «Santo Grão», высококлассном ресторане в Сан-Паулу. Но его взгляды на приготовление пищи изменились в 2004 году, когда он посетил кухню в одной из бразильских фавел в бедном районе. После этого Герц запустил проект под названием Cozinheiro Cidadão или Citizen Cook для обучения людей из неблагополучных районов — и разработал проект Gastromotiva.
К 2013 году слова «социальная гастрономия» использовались для других подобных инициатив, таких как ресторан «Fifteen» его друга Джейми Оливера, который готовит шеф-поваров из неблагополучных районов, и «La Cocina» в Сан-Франциско.
За 5 лет Gastromotiva открыла кулинарные школы в сотрудничестве с университетами для малообеспеченной молодежи в Куритибе, Мексике, Сальвадоре и Южной Африке. Около 70-80% (около 4500 человек) из тех, кто обучался в проектах Gastromotiva, с тех пор нашли работу на полную ставку. В 2015 году итальянский шеф-повар Массимо Боттура, близкий друг Герца и обладатель звезды Мишлен, открыл ресторан Refettorio для бездомных в одном из бедных районов Рима. Вместе с женой, Ларой Гилмор, Боттура позже открыл ресторан «Food for Soul», где делают акцент на борьбу с пищевыми отходами. С тех пор организация открыла подобные столовые в Париже и Лондоне.
В 2016 году, как раз перед Олимпийскими играми, Боттура и Герц объединились с журналистом Але Форбс, чтобы открыть Refettorio Gastromotiva в районе Рио-де-Жанейро, где собираются бездомные и мелкие продавцы, торгующие на тротуаре.
Когда я просто сижу здесь и чувствую себя на равных, это заставляет задуматься, что у меня ещё есть шанс в этой жизни.
Оригинальная публикация размещена на сайте TheGuardian: More than a meal: the swanky Rio restaurant for homeless people
Бобрам из Мытищ и Мотузной есть куда податься
Ресторан «Мотуженный бобр».
Комментарий недоступен
Не знаю как в остальных местах, но в Бразилии они живут на пожертвования и на средства, которые они зарабатывают от платной хавки. В определённое время любой может прийти туда и купить себе обед.
А после Олимпиады они были в минусе. И не маленьком.
Принимаются замечания по переводу. Некоторые моменты добавлены из смежной статьи.
Комментарий недоступен
твоё предложение?
Средство, а не цель?
действительно
Гастрономия для нас это средство и это ещё не конец!!!
Комментарий недоступен
Так и не понял, почему готовят банановую кожуру. Я так понял рестораны выкидывают то что не продалось и скоро просрочется. Зачем очистки то готовить?
А почему нельзя готовить из очисток? Например я запекают курицу на подушке из морковных очисток.
Комментарий недоступен