Несмотря на название, это блюдо из говядины никакого отношения к рыбе не имеет.
Рибай (англ. Ribeye) – наиболее известный стейк в мире. Нарезается из отруба говядины толстый край с 5 по 12 ребро животного. Характерной особенностью стейка является то, что на срезе жировые вкрапления образуют рисунок, напоминающий по форме глаз, отсюда происходит название стейка (англ. Rib – ребро, Eye – глаз).
Стейки я брал в Fortnum & Mason (это они первыми придумали яйца по-шотландски). Если рядом нет Fortnum & Mason, то подойдет любой продуктовый магазин, где продаётся говядина из Австралии, Новой Зеландии, Японии, Аргентины или Шотландии.
Ингредиенты:
- Стейк Рибай 2шт
- Подсолнечное масло 3ст.ложки
- Соль/перец по вкусу
Поехали!
Сковороду с толстым дном поставьте на максимальный огонь, налейте в неё масло и подождите, пока сковорода хорошо прогреется.
Пока сковорода прогревается, поставьте греться тарелки. Чтобы мясо оставалась дольше горячим , фарфоровые тарелки для подачи нужно прогреть до температуры 40-50 °С. Подогрев посуды обычно находится сразу под духовкой.
Когда сковорода прогрелась, посолите и поперчите стейки по вкусу и начинайте жарить. Жарить стейки нужно от 4 до 6 минут в зависимости от толщины мяса и желаемой степени прожарки. Во время жарки переворачивайте стейки каждые 60-80 секунд.
После того, как мясо прожарилось, дайте ему отдышаться пару минут и можно подавать на стол!
Бля, Лёх, пожалей нас.
Комментарий недоступен
Насколько мне позволяет говорить мой куцый опыт жарки стейков и образование повара, хочу задать вопрос
Нахуа его постоянно переворачивать?
2-3 минуты с одной стороны до корочки, перевернул, и с другой стороны. Корочка нужна для того, чтобы минимизировать потерю мясного сока. При постоянном переворачивании корочка будет образовываться медленно, а значит и в результате стейк выйдет более сухим, чем при корректной обжарке
Лично я готовлю так - сначала по одной минуте на каждой стороне (чтобы корочка была), потом переворачиваю и еще по полторы-две минуты.
Так поэтому и переворачивают же. Полторы минуты с одной стороны, потом с помощью щипцов обжарить края, потом полторы минуты с другой. Так корочка быстрее появляется и стейк "запечатывается", дальше его просто прожариваешь и внутри он сочный.
Это миф же, его уже все шефы, которым не лень, успели прокомментировать. :)
Комментарий недоступен
Комментарий недоступен
Комментарий недоступен
А ты смелый - покупать сырое мясо в пятерочке
В готовом виде выглядит довольно хуево, как будто ты превратил его в подошву) если такая хуйня, ну ты обратись к Зоибане, он отфотошопит чуток
Готовую еду в принципе тяжело фотографировать.
Комментарий недоступен
Вот тебе автор!
Пусть нормально в хату зайдет и пояснит за мясо, раз дерзкий такой
Это шеф из му-му или планеты суши?
А кто шеф? Повар?
Охуенно ты имя и номер скрыл
Комментарий недоступен
Комментарий недоступен
Как уже ответили выше, я замкадыш, поэтому из вина дома есть только Гордонс и Гленфиддич.
Ты че наркоман?
Какое вино к стейку? Онли пивчик
Бери темпранильо, не младше резерва или гран резерва
К говядине само то
А кетчупом сверху ебануть законно будет, гурманы не засмеют?
Похуй на условности.
Вообще, я поддерживаю предыдущих ораторов - не стоит переворачивать много раз кусок мяса.
Обычно делаю так, когда хочется выпендриться:
1) разогреваешь гриль-сковороду,
2) льёшь немного масла,
3) берёшь пару зубчиков чеснока, раздавливаешь их ножом,
4) берёшь пару веток розмарина,
5) кидаешь чеснок и розмарин на сковороду, жмякаешь это все в масле, чтобы оно пропиталось чесноком и розмарином,
6) вытаскиваешь чеснок и розмарин, солишь мясо, кладёшь его на сковороду,
жаришь по две минуты с каждой стороны,
7) выкладываешь стейк на тарелку, сверху те самые розмарин и чеснок, перчишь,
8) обматываешь тарелку фольгой и оставляешь на пять минут,
...
Profit!
Если мясо хорошее, то стейк получается прям огонь)
готовлю аналогично, только солю и перчу в самом конце, перед подачей ко столу
зачем фольга?
Зачем чеснок и розмарин сразу в масло, оно ж шипеть будет, а кусочки чеснока еще и сгорят :(
Лучше перед тем, как снимать кусок, бросить сливочного масла, и его уже инфьюзнуть розмарином и чесноком - так рекомендует делать Шеф Джон, Оливер и всякие другие.
Ну либо настоять растительное на пряностях заранее.
Ивахнов перелогинься
Может тебе ещё рассказать, чем я камеру к потолку крепил?
Комментарий недоступен
Комментарий недоступен
Вангую, что следующий конкурс от TJ будет кулинарный.
Только если Пятерочка согласится на спецпроект.
Готов быть в жюри
Мила займет первое место
Даёшь рецепты по карману!
Хорошие продукты сами себя готовят, это читерство.
Так это довольно бюджетный рецепт. В следующей серии будут устрицы и тар-тар из тунца.
Ну, раз уж такая пляска.. Затестили новый тефалевский гриль (который опти-гриль), вполне достойно. На фотке мираторговский чак-ролл стейк, медиум прожарки. Мясо, соль, перец, розмарин и больше ничего.
Мираторг в фасовке просто преступно тонкие куски делает.
Поэтому предпочитаю заехать в Метро и купить большим куском и порезать как хочется
Вы обили у меня весь энтузиазм.
Всем спасибо.
Комментарий недоступен
Комментарий недоступен
Комментарий удален модератором
Так в этом суть Рибая, чем жирнее тем лучше. Если не нравится жирное мясо - всегда есть Сирлоин.
Что я сейчас блядь прочитал
Пережарил, испортил кусок блеать!
Ты ебанутый?
Рибаи - это типа по нашему "мраморная говядина" что ли?
Мраморная- это вид говядины особого покорив. Рибай- это определенная ее часть
Комментарий недоступен
не вижу медиум
Комментарий недоступен
Что угодно, только не солить
Что угодно лишь бы не солить мелкой крошкой соли, ты хотел сказать? Потому что крупной очень стоит, при подаче например.
А где стейк-эксперт?
Уже 2 часа прошло, а он ещё не появился и не разнёс всех в пух и прах
Для таких вещей купил себе электрический гриль - это совершенно другой уровень. Получается очень сочно. Правда я на нем только птицу и овощи пробовал, в силу вкусовых предпочтений.
Но вообще всем любителям стейков и прочего - рекомендую.
Комментарий недоступен
Комментарий недоступен
Не.
што праисходит
Больше кулинарии для бога кулинарии!
В тебе умер великий повар
Лех, нахуя 6-8 минут жарить переворачивая каждые 80 секунд?
1,5-2 минуты на каждой стороне и все.
Ну больше 6 минут точно не стоит жарить. Я писал про 4-6 минут.
Комментарий недоступен
А масло-то нафига? Ну, можно слегка смазать сами стейки, но на сковороде-гриль спокойно можно жарить и без него, в этом и прелесть.
Если нет подогрева тарелок в духовке, достаточно налить в них кипятка из чайника за пару минут до готовности стейков и высушить бмажными полотенцами.
Ну и солить стоит уже после готовности, мясо мягче будет.