Я люблю мясо. Я люблю пиво. А какое мясо лучше всего подойдет к пиву? Сушеное или вяленое.
Кстати, если вы вдруг не знали, это несколько разные процессы. Сушение — это обычная дегидрация, то есть выгон влаги из продукта. А вот вяление — это длительный процесс в процессе которого происходит ферментация, образование сложных белково-липидных комплексов ну вот это вот все.
В общем, сегодня готовим Джерки. Если верить «Википедии», то название этого блюда пришло из языка индейчев Кечуа (это были самые крутые ребята в Южной Америке пока испанцы не приплыли).
Нам понадобится:
- Мясо — постный кусок свинины, говядины или курицы. В моем случае свинина и курица, которая за кадром;
- Соль - 3-5% от массы мяса. Если солите 1кг то это 30-50 грамм. Я лично использую нитритную соль, она всякую возможную гадость убивает;
- Пакет;
- Духовой шкаф с вентилятором.
Собственно ,равномерно натираем мясо солью, помещаем его в пакет и отправляем на сутки в холодильник. Если у вас толстый кусок, то лучше два-три дня подержать, чтобы просолилось до глубин.
Переносимся на сутки вперед и достаем мясо. Его необходимо порезать тонкими кусочками. Для этого вам понадобится большой и острый нож. Так же можно на 30 минут поместить мясо в морозилку, оно немного затвердеет и его легче будет резать. Нарезанные куски размещаем на решетке и отправляем в духовой шкаф.
Включаем духовой шкаф на самый минимальный возможный режим (у меня это около 50 градусов), включаем вентилятор и НЕ ПЛОТНО закрываем дверцу (через эту щель будет уходить влага) и забываем про это все на 12-15 часов.
Часть партии я перед сушкой натер специями, так же можно для этого использовать разные маринады или соусы.
Ну вот прошло необходимое время, достаем джерки из духовки, наливаем пивасик и наслаждаемся.
Тот самый пост, который я ждала
Комментарий недоступен
У меня кстати про бичпакеты тоже в заготовках есть.
Ничто не подходит к пиву лучше, чем чесночные гренки. Вот.
Лучше курта ничего не изобрели. Вяленое мясо на втором месте.
С чесночным соусом еще ммм
Комментарий недоступен
Комментарий недоступен
Кто?
Олег, царский рецепт!
прочитала как "Царский респект", подумала, что ЧСВ просто на пределе
Будете в наших краях милости просим к столу )))
Легким движением руки стол превращается, превращается, превращааается в застолье
Комментарий недоступен
Кстати замутить таймлапс на 15 часов усушки было бы норм )
Сушеное или вяленое.
Нет, жареное. Лучше уж сосисок/колбасок нажарить.
Отвратительно
А я Казылык люблю. Казылык збс
Казылык збсь
Лучшего всего к пиву идет водка. Когда ты пьешь пиво с водкой никакой закуски не нужно
Комментарий недоступен
Максимальный срок хранения джерки, который ты можешь получить без кучи консервантов около полугода. У меня кореш занимается изготовлением джерки, узнавал у него за возможность увеличения срока хранения до хотя бы года.
У Олега духовой шкаф с вентиляцией, очень сокращает время приготовления.
Так они именно такие и получаются
Комментарий недоступен
"бульон".
Держи, пользуйся.
Эти икеевские пакеты вообще решают.
Мариновать в них тоже тема и замораживать
Ну наконец-то!
Комментарий недоступен
Копченая паприка збсь. Позавчера рёбрышки ей натирал.
Про духовку:
Не везде есть конвекция. Читай внимательнее я писал про вентилятор и щель. Влаги в них примерно нихуя. Дубовые.
Клгда потоком воздуха что то высушивается это сушка.
Вяление это более сложный и длительный процесс.
За Рэд Машин отдельный респект. Не пиво, а нектар. Редко где найти можно. А что за нож?
Рэд машин в перекрестке который в ТЦ Малина на спортивной в 8квартале.
Вроде вмегда есть
А оно все стояло в магазине и я его не брал(
У той же пивоварни есть крутой РИС Иван
Комментарий недоступен
Готовлю похожим образом, вместо пары суток в соли кладу на 12-15 часов в тёмное пиво со специями.
Получается заебись.
Нес солишь вообще чтоль?
с газовой духовкой без вентилятора вообще не вариант?(