Рулетики из баклажанов с сочной начинкой из орехов и шафрана от шефа ресторана настоящей грузинской кухни, Мамия Джоджуа. Простая и вкусная орехово-овощная закуска к любым мясным блюдам и красному вину.
Ингредиенты:
Баклажан – 1 шт.
Оливковое масло – 70 мл
Грецкий орех – 200 г.
Уцхо-сунели – 1/2 ч. л.
Шафаран – 1/4 ч. л.
Перец красный – 1/4 ч. л.
Чеснок – 3-4 зубчика
Кориандр молотый – 1/4 ч. л.
Соль – по вкусу
Свежая кинза и петрушка – несколько веточек
Вода – 100 мл
Уксус винный белый – 1/2 ст. л
Приготовление:
1. Баклажан разрежьте на ломтики толщиной в 1 см, посолите и оставьте на час.
2. Затем уберите излишки соли и обжарьте их в большом количестве масла на сильном огне до появления золотистой корочки.
3. Переложите ломтики на сито и дайте стечь маслу.
4. Чеснок очистите и пропустить через чеснокодавилку. Кинзу и петрушку мелко нарежьте.
5. Сделайте фарш с грецким орехом. Орехи пробейте в блендере, добавьте к ним чесночное пюре, специи и мелконарезанную зелень.
6. Полученный фарш немного разбавьте водой и добавьте винный уксус.
7. Ложкой выкладывайте ореховый фарш на обжаренные ломтики баклажана, сверните их рулетом и украсьте зернами граната и свежим шпинатом по желанию.