Привет! Сегодня расскажу про блюдо латиноамериканской кухни Pernil . Происходит от испанского слова «pierna», что означает «ножка». Это также каталонское название для ветчины, потому что рецепт традиционно включал свежую ветчину, однако в дальнейшем это блюдо стали готовить из лопатки. Жирность лопатки способствует длительному медленному обжариванию, которое занимает около десяти часов.⠀Pernil al Horno, запеченная свиная лопатка, приправленная adobomojado (маринад из паприки, орегано, соли, чеснока и уксуса), обычно готовят на рождество. Когда блюдо готово — мясо распадается на волокна по типу pulledpork , а кожа становится хрустящей.⠀
Я решил повторить и сделал два варианта.
1 — в духовом шкафу получился более пряный
2 — на гриле — более сочный и нежный.⠀
Ингредиенты:⠀
1. Свиная лопатка 2,5 кг с кожей ( не во всех фермерских магазинах можно найти, но есть на рынках, кожу мне пришлось буквально выпрашивать у мясника, потому что лопатки продаются без нее).⠀
2. Оливковое масло 30 мл.⠀
3. Томаты 2 шт⠀
4. Специи можно взять из описания выше, я же использовал нашу готовую Cajun Mild Spice Mix (луковый порошок, орегано, паприка, перец кайенский, перец черный, соль, тимьян, чеснок, чили)⠀
5. Лоток и фольга⠀Последовательность приготовления показана на видео. Маринуем 1-2 суток. Температурный режим 140-150 градусов и доводите до 80 градусов внутри куска. После чего снимаете фольгу и дожариваете на 200 градусах, что бы кожа зажарилась до хрустящей корочки. Если нашли лопатку в 2,5 кг, то по времени ориентируйтесь на 7-9 часов.
Если статья была полезной для вас - подписывайтесь на наш канал в instagram!
КМК, при 140-150°C лопатка 2.5 кг достигнет 80 градусов намного быстрее, чем за 7-9 часов. Мне кажется, часа за 3-4 максимум. Другое дело, если запекать при 100-110°С.
Когда готовил первый раз тоже так думал) За 4 часа у меня доводилась температура в отрубе 1,3 кг последний раз. Готовил на гриле weber master touch. Время написано ориентировочное, если у вас дойдет быстрее - конечно снимайте)