Вот как я делаю джерки (вяленую говядину), к пивку очень вкусно, и гораздо вкуснее того, что продается в магазине
Вместо рецепта сделал табличку в которой указываете вес уже подготовленного мяса очищенного от жилок и пленок, а грамовка всех остальных ингредиентов посчитается автоматически. https://yadi.sk/i/Y6Ac6fRg3pxVrQ
короче если человек взвешивет приправы на весах то ему лучше не готовить
Ну это ж тебе не суп варить.
Если ты хочешь получить определенный результат который подразумевается определенной технологией то ты взвешиваешь специи.
При вялении том же самом должны соблюдаться пропорции соли. Я добавляю 4% от массы куска, добавишь 6% уже на выходе пересоленный вхлам получишь.
При изготовлении колбасы так же определенный процент соли и прочих специй необходим по разным рецептурам.
Так же используются добавки всякие, например стартовые культуры и моносахара для их питания или плесневые штаммы. Это дорогие штуки и если по рецепту там на кило мяса достаточно использовать 0.5 грамма стартов то лучше взвесить чем зря расходовать дорогую вещь (плюс опять же нарушишь технологию и можешь проебать момент созревания и перекислишь мясо)
Вообще я на глаз всегда делаю, но когда рассказываю рецепт друзьям, получается не так, поэтому я специально записал сколько чего, что бы любой мог повторить в точности.
Когда часто делаешь блюдо, то не особо важно, руки и голова все правильно делает, но вот тещенька спросила рецепт ростбифа, который я, волею судеб, уже год не делал, и я растерян, придеться как обычно сделать на глаз, записав рецепт, и по результату скорректировать рецепт, если чего то будет много/мало.
В этом случае это не те специи за которые нужно переплачивать, зира она и есть зира, не важно какой бренд, это же зерна. А вот если используешь соевый соус, например, то тут нужно хороший брать.
У меня вон на засолке лежат.
Слева бастурма, справа фуэт
короче если человек взвешивет приправы на весах то ему лучше не готовить
Ну это ж тебе не суп варить.
Если ты хочешь получить определенный результат который подразумевается определенной технологией то ты взвешиваешь специи.
При вялении том же самом должны соблюдаться пропорции соли. Я добавляю 4% от массы куска, добавишь 6% уже на выходе пересоленный вхлам получишь.
При изготовлении колбасы так же определенный процент соли и прочих специй необходим по разным рецептурам.
Так же используются добавки всякие, например стартовые культуры и моносахара для их питания или плесневые штаммы. Это дорогие штуки и если по рецепту там на кило мяса достаточно использовать 0.5 грамма стартов то лучше взвесить чем зря расходовать дорогую вещь (плюс опять же нарушишь технологию и можешь проебать момент созревания и перекислишь мясо)
ебать я до середины не дочитал и чуть не уснул
Краткое изложение:
Не шаришь - не неси хуйни.
Тогда почему ты вечно открываешь свой рот?
Чувак ну если уж сморозил хуйню то хотя бы для себя это признай и промолчи. А не начинай грубить.
Вообще я на глаз всегда делаю, но когда рассказываю рецепт друзьям, получается не так, поэтому я специально записал сколько чего, что бы любой мог повторить в точности.
понел, попробую так же завялить)
и зря
Когда часто делаешь блюдо, то не особо важно, руки и голова все правильно делает, но вот тещенька спросила рецепт ростбифа, который я, волею судеб, уже год не делал, и я растерян, придеться как обычно сделать на глаз, записав рецепт, и по результату скорректировать рецепт, если чего то будет много/мало.
Ну мы про сыровял же говорим. Тут на глаз так себе затея
Я тоже делаю.
запостай рецепт - сверимся.
Рецепт по ссылке
Комментарий недоступен
Весов на кухне в принципе, да, виновен. По марке весов, не ко мне, самые дешевые на авито купил (реклама авито).
Почему используешь самые дешевые специи? По своему опыту условный kamis сильно лучше вот этих "каждый день" и прочих эконом вариантов.
В этом случае это не те специи за которые нужно переплачивать, зира она и есть зира, не важно какой бренд, это же зерна. А вот если используешь соевый соус, например, то тут нужно хороший брать.
Ты еще скажи лавровый лист это лавровый лист зачем переплачивать.
Может мне везло, но ни разу лавровый лист не попадался плохой, даже сам сушил из свежей ветки, одно и тоже получалось, что и любой другой в магазине
Ну вот дешевый лист по моему опыту вечно хрень всякая. Желтый, разнокалиберный, ломаный.
Самому засушить то наоборот норм
Честно, не встречал желтых и плохих. Ломаный попадался.