Как правильно наливать пиво (видео + текст)

Налить пиво из бутылки или банки в стакан — дело, казалось бы, нехитрое: просто берешь и переливаешь. Но даже в этом привычном действии есть несколько нюансов, которые влияют и на вкус пива, и на восприятие напитка организмом. Никаких понтов и снобизма, исключительно здравый смысл, ну и физика с химией.

На видео я подробно объясню, в чем именно заключаются эти нюансы в случае с тремя видами пива: обычным лагером, пшеничным пивом и сортами с азотной капсулой в банке. Для тех, кто не хочет смотреть видео, текстовая версия ниже.

Представьте себе человека, который наливает пиво из бутылки или банки. Скорее всего, он будет наливать напиток в наклоненный под большим углом бокал, по стеночке, медленно, стараясь сделать так, чтобы пиво не пенилось. Результат в виде аккуратно наполненного стакана, который венчает разве что небольшое количество пены, в случае со многими любителями пива будет считаться идеальным. И совершенно напрасно!

Дело в том, что именно пена в большой степени отвечает за передачу аромата пива и, как следствие, за восприятие нами его вкуса. Кроме того, наличие правильной пенной шапки в бокале говорит о том, что растворенный в пиве углекислый газ начал высвобождаться, а значит пиво раскрывается и содержит этого газа как раз столько, сколько нужно. Последний фактор особенно важен при наливе лагера — пива, которое традиционно достаточно сильно карбонизировано (то есть газировано).

Порция лагера, налитая в бокал максимально осторожно, без пены, будет содержать довольно много растворенной углекислоты, что даст нам два негативных эффекта. Во-первых, пиво будет источать меньше аромата, чем могло бы, а значит и вкус мы почувствуем чуть более слабый. Во-вторых, газ начнет высвобождаться во время поглощения пива — во рту и в желудке — и, просясь наружу, обеспечит нам не самые приятные спецэффекты.

Чтобы этого избежать, пиво стоит наливать так, чтобы при заполнении бокала формировалась пенная шапка: наклоняете бокал на 45 градусов и заполняете его примерно на 2/3, после чего располагаете вертикально и доливаете оставшуюся треть. Так вы получите правильную порцию пива с правильной пенной шапкой, которая и аромат раскроет, и мешать делать глотки не будет.

С пшеничным пивом чуть иная история . Налить в бокал нефильтрованную пшеничку так, чтобы пены не было вовсе, скорее всего не получится: такое пиво обычно очень сильно пенится просто по своей природе. Метод налива аналогичен описанному выше, с небольшим нюансом: если в пиве есть дрожжевой осадок, то после аккуратного заполнения двух третей бокала бутылку/банку следует взболтать, чтобы поднять взвесь со дна, и долить остатки.

Конечно, пить пиво вместе с осадком не обязательно, но если не брезгуете и не страдаете желудочными расстройствами, то я бы советовал взвесью не пренебрегать: в случае с пшеничным пивом дрожжевой осадок обогащает вкус напитка, пусть и не слишком заметно. Грубо говоря, это почти как пить сок с мякотью и без: вроде бы разница не принципиальна, но она все же есть.

Ну и последнее — азотированное пиво. В большинстве случаев это будут стауты и эли, фасованные в банку с пластиковой азотной капсулой внутри. При открытии банки и резком понижении давления внутри нее капсула вскрывается и выпускает порцию азота. Поскольку этот раз растворяется в пиве очень плохо, он сразу стремится наружу, по пути формируя в бокале плотную, красивую пенную шапку.

Обычно такое пиво наливают так же аккуратно, как и любое другое, что в данном случае бессмысленно: из-за специфики газа в большинстве случаев даже при желании не получится налить пиво так, чтобы пена вываливалась из бокала. Так что азотированные сорта можно наливать одним махом, перевернув банку вверх дном.

В общем, наливая пиво, нужно помнить о том, что пена в бокале быть обязана (за исключением тех случаев, когда пиву по стилю не положено пениться, как, например, ламбику), потому что именно она помогает нам насладиться пивом в полной мере. Вот так.

Пейте хорошее пиво и приятных вам выходных!