Как сварить пиво самому в домашних условиях

И получить от этого неизгладимое удовольствие и опыт.

Я варю пиво уже порядка шести лет, поэтому можете задавать интересующие вас вопросы в комментариях, я постараюсь на них ответить.

Я планирую рассказать вам о двух способах варки пива: простом (из готового сусла) и полноценным ( начиная с затирания солода самому). В этой статье я расскажу о «простом» варианте готовки, и если взлетит, то в следующей статье расскажу о всех тонкостях пивоварения «с нуля».

Когда сообщаешь друзьям или знакомым, что решил купить пивоварню и заняться пивоварением, то их ожидания немного отличаются от реальности (обычно):

Сейчас во многих магазинах продаются уже готовые наборы для пивоварения, которые включают в себя емкость (25-30 литров), гидрозатвор, кран, термометр (который наклеивается на саму ёмкость). Иногда к таким наборам сразу же в комплекте идет пара таблеток хлора (для очистки), декстроза и само сусло (обычно самый простой лагер).

Радостно придя домой с ощущением из детства, когда вам купили новую игрушку, начинаем дезинфекцию оборудования.

Оно не терпит никаких, даже самых малейших попаданий (бактерий, нестерильной посуды, водопроводной воды(об этом попозже) и прочего).

Я безо всяких шуток советую одевать сетки для волос (у кого длинные волосы) и позаботиться о бороде.

• Наливаем в ёмкость обычной водопроводной воды, попутно замочив там все вещи, которые так или иначе будут касаться пива — гидрозатвор, кран (лучше его сразу вкрутить и забыть о нем), пластиковую или металлическую мешалку/половник (деревянные не подойдут, дерево может содержать бактерии в своей структуре и волокнах), градусник и ареометр (если они есть)
• Кидаем одну таблетку хлора, тщательно все промывая и ополаскиваем.
• Сливаем воду с хлором, о ополаскиваем обычной теплой водой в большом объеме, чтобы удалить все следы дезинфекции
• Мы закончили подготовку оборудования, помыв и продезинфицировав его!

Готовое сусло обычно закатывается в жестяные банки объёмом от 1,5 до ~1,7-1,8 литров, но бывают и в мягких упаковках.

Стоимость готового сусла (дрожжи у «баночных» представителей как правило идут в комплекте под крышкой в нужных пропорциях) составляет примерно от 1000 до 2000 в среднем, за редкие вкусовые линейки цены могут достигать 2500р.

• Снимаем пластиковую крышку с банки, под ней находятся дрожжи, они нам понадобятся в самом конце, откладываем в сторону;
• С помощью богов, рук, ножей (консервных и не очень) открываем банку с экстрактом, и ставим её в кастрюлю, целиком, предварительно наполненную водой. Сам экстракт ооочень густой, и путем подогрева мы стараемся сделать сусло не таким вязким, это нам поможет потом. Постарайтесь не сильно нагревать банку, понять что оно перестало быть густым несложно, в этом шаге трудно ошибиться.

После того, как мы разогрели готовое сусло, выключаем газ, и пока оставляем его. Дальше у нас есть два развития событий: вы купили или декстрозу, или сахар.

Если просто о сложном, декстроза — это более чистый сахар, и она очень мелкого помола, что позволяет ей легко растворяться.

Если вы решили заменить её сахаром, то ничего страшного не произошло, просто сварите из него сироп (будет легче размешивать ингредиенты потом).

К выбору воды необходимо подходить ответственно, лучше всего брать бутилированную воду в полторашках/двушках/пятилитровках (таким образом вы сразу получите и тару для вашего будущего напитка, разве что вы захотите разлить пиво в стекло). Я выбираю обычную детскую воду в пятилитровках.

Итак, наступает ответственный момент: все ингредиенты готовы, осталось только их соединить. Но тут есть свои тонкости:

• В нашу ёмкость для пива (проверьте, закрыли ли вы кран, это не шутка) залейте примерно 15 литров воды комнатной температуры;
• Влейте экстракт;
• Добавьте декстрозу и перемешайте (или сахарный сироп);
• Долейте воды до объёма, указанного на этикетке вашего сусла (23-25л).

От следующего шага будет зависеть всё — приготовите ли вы пиво или непонятно что.

К этому моменту все ингредиенты в ёмкости. Не хватает только дрожжей, и тут нужно быть очень осторожным: дрожжи — это штука, чувствительная к температуре, и добавлять её в горячую смесь воды, сахара и сусла НЕЛЬЗЯ, они сразу же погибнут.

Оптимальная температура для добавления дрожжей колеблется от 18 до 27 градусов. Обязательно перед добавлением дрожжей измерить температуру чистым термометром, если она где-то в этом промежутке, значит можно добавлять.

• Аккуратно откройте пакетик с дрожжами
• Рассыпайте их по всей поверхности вашей емкости тонким слоем, чтобы они покрывали всю площадь поверхности
• Закрывайте крышку ёмкости, предварительно установив сверху гидрозатвор с кипячёной водой внутри.

Сразу оговорюсь, но мне кто-то когда-то сказал, что в гидрозатвор льют только кипяченую воду, но доказательств этому я не нашел (и не искал), так что можете следовать моему совету, а можете — и нет.

Самое мучительное, и одновременно интересное время для начинающих (и не очень) пивоваров.

Когда вы наконец закончили, через 6-12-18-24 часа начинается веселье, начинают работать дрожжи! Ваша квартира наполняется чудесным звуком булькающей основы для вашего будущего пива, и наполняется восхитительным ароматом (кому как, кто-то и не замечает его вовсе).

Главное в этот период ни в коем случае не открывать крышку, там образуется специальная микрофлора для дрожжей!

На этот вопрос универсального ответа нет, принято считать что первичное брожение заканчивается тогда, когда дрожжи начинают булькать раз в 12 часов, примерно. Так что если вы за сутки не услышали ничего со стороны вашей пивоварни, можно смело разливать пиво для вторичного брожения.

• Если ваша ёмкость стоит высоко или низко, то её необходимо спустить/поднять максимально без резких движений и лишнего бултыхания, потому что на дне нашей емкости образовался осадок от работы дрожжей;
• Далее наполняем нашу тару, которую мы помыли вместе с таблеткой хлора и ополоснув обычной чистой водой, допустим пластиковые бутылки, которые мы использовали для воды, на 4/5, оставляя немного места для газов;
• Добавляем сахарный сироп/декстрозу в расчете 8гр на 1 литр пива;
• Аккуратно перемешиваем пиво;
• Закрываем плотно крышкой и убираем в темное прохладное место.

Очень важно не перелить пиво в бутылки при розливе, иначе есть неплохой шанс того что бутылка попросту лопнет от давления.

После этого шага нам остаётся подождать ещё 7-10 дней минимум, до того как мы попробуем наше пиво. Оптимальный срок для вторичного брожения 14-21 день, хотя есть и сорта, которые рекомендуют выдерживать около месяца.

А домашнее пиво можно хранить в холодильнике после того как вы его открыли ещё 2-3 дня, во вкусе оно точно ничего не потеряет.

Здесь слова излишни, просто наслаждайтесь продуктом вашего труда, который вы заслужили.

Это моя первая полноценная статья, жду ваших отзывов/вопросов/комментариев. Спасибо что уделили время на чтение, и надеюсь вам понравилось.

Главное помните 2 вещи — что нужно пить в меру, и о том, в чём сила и мудрость.

#личныйопыт #пиво